|
|
Asperges Met Hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg witte asperges,
1 mespunt zout,
1 mespunt suiker,
1 eetlepel 125g boter,
2 eidooiers,
2 eetlepels lauw water,
1 theelepel citroensap,
zout,
cayennepeper,
5 cl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en verwijder de houterige uiteinden. Vul een grote ketel met water. Voeg hieraan het mespuntje zout, de suiker en de eetlepel boter aan toe.Bind de asperges samen in enkele buideltjes met keukentouw. Doe het deksel op de ketel en laat ze dan garen op een zacht vuur gedurende 10 tot 15 minuten tot ze zacht zijn. Laat dan de boter smelten op een zeer klein vuurtje, maar let op dat de boter niet verkleurd. Schep het schuim van de boter af en laat ze dan afkoelen. Doe de eidooiers en het lauwe water in een ronde schaal die in een pan past. Doe wat water in die pan en zet de pan op het vuur zodat het water erin net niet kookt. Kies de schaal zo dat deze lichtjes boven komt drijven. Klop of roer dan de eidooiers tot een schuimige creme. Voeg dan wat boter druppelsgewijs toe tot dat de dooiermassa begint te binden, vervolgens kan je de boter in een dun straaltje, maar blijf nog steeds roeren of kloppen, zodat de saus niet gaat schiften. Breng op smaak met het citroensap, zout, cayennepeper, en halfopgeklopte room. Laat dan de asperges uitlekken en serveer ze met de lauwwarme saus.
|
|
|